Щепа для копчения

Щепа для копчения.

Для домашних коптилок, генераторов дыма, мангалов, печек и барбекю необходимо качественное натуральное сырье.

Оптимальным вариантом является добавление к стружке различных душистых трав, сочетание лиственного, фруктового,  плодового дерева.

Нейтральными породами считаются бук и ольха. Выступают основой для любых блюд. Придают копченостям золотисто-коричневый оттенок.

Смеси из бука подходят для приготовления копченой рыбы. Добавить вкус поможет липа. Готовка блюда занимает от 30 до 60 минут.

Щепа для копчения из ольхи используется для термической обработки любых продуктов питания: от любого мяса и рыбы до свежих овощей и фруктов.

За 2-3 часа готовятся деликатесы из мяса. Насыпается стружка из ольхи или бука. Можно добавлять дуб и клен, розмарин и фруктовые деревья.

Сыры и колбасы лучше коптятся и приобретают аромат только от дыма при тлении плодовых древесных пород. Досыпается ольховая стружка.

Правильным выбором материала для приготовления сала – чистая буковая щепка. Шпик и бекон получаются с аппетитной коричневой корочкой.

Оптимальный размер опилок – 1,5-2 см. Более мелкие фракции должны отсеиваться. Крупные щепки будут неравномерно прогорать.

Древесное сырье выбирается очищенное, без мусора и остатков коры. Пища может горчить, появится неприятный вкус и запах.

Следует обратить внимание на уровень влажности (15-20%). Сырое дерево плохо тлеет и оставляет сажу, сухое – слишком быстро сгорает.